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Chef Principal y Gerente de Cocina (Cortlandt Manor, NY)
5 Chelsea Pl, Cortlandt, NY 10567, USA
Ubicación: Cortlandt Manor, NY
Tipo de empleo: Tiempo completo
Sobre nosotros
The Goodmark es un restaurante moderno y de alta gama diseñado para ser el centro culinario del norte de Westchester. Con un profundo aprecio por la comunidad local y una visión de excelencia, The Goodmark ofrecerá una experiencia gastronómica atractiva y refinada que enfatiza la estacionalidad, la calidad y la conexión comunitaria. Esto es más que un restaurante: es un destino donde los locales se reúnen y los sabores evolucionan.
La experiencia
En esencia, The Goodmark ofrece una cocina elevada con un encanto local y familiar que cumple con los más altos estándares culinarios y de servicio. El menú destacará productos locales, carnes criadas responsablemente y licores, vinos y cervezas elaborados regionalmente. Desde cortes de carne a la parrilla y hamburguesas creativas hasta mariscos frescos y cócteles artesanales, cada plato reflejará experiencia culinaria y orgullo comunitario. Como empleado de The Goodmark, ayudarás a crear un ambiente significativo y acogedor al que los clientes deseen regresar.
Esta es una excelente oportunidad para participar en el lanzamiento de un nuevo concepto emocionante y demostrar tu espíritu emprendedor mientras ayudamos a construir el restaurante y planificamos su apertura. Se prevé la apertura en noviembre de 2025, con fecha de inicio para empleados clave el martes 14 de octubre de 2025.
Descripción del puesto
El Chef Principal y Gerente de Cocina es responsable de supervisar todos los aspectos de la cocina, incluyendo el desarrollo del menú, la preparación de alimentos, el liderazgo del equipo y la administración de la cocina. Este puesto requiere un equilibrio entre la experiencia culinaria creativa y la gestión operativa, garantizando la excelencia tanto en la experiencia del cliente como en la eficiencia del área trasera. El candidato ideal gestionará un equipo de 4 a 8 empleados de cocina, incluyendo cocineros, ayudantes, porteros y lavaplatos.
The Goodmark busca personal creativo de cocina que esté deseoso de destacarse como líder fuerte y pensador innovador.
Responsabilidades principales
• Liderazgo culinario
○ Desarrollar, probar y perfeccionar menús alineados con la visión del restaurante y la disponibilidad estacional.
○ Asegurar que los platos se preparen de forma consistente y según los más altos estándares de calidad.
○ Mantenerse actualizado sobre tendencias culinarias, oportunidades de abastecimiento local y técnicas de cocina de alta gama.
• Operaciones y gestión de la cocina
○ Supervisar las operaciones diarias de la cocina, incluyendo programación, preparación, servicio e inventario.
○ Implementar y hacer cumplir los estándares de seguridad alimentaria, higiene y limpieza conforme a las regulaciones del Departamento de Salud. Alcanzar y mantener las calificaciones más altas posibles en inspecciones sanitarias.
○ Supervisar los costos de alimentos, la eficiencia laboral y minimizar desperdicios.
§ Buscar un costo combinado de alimentos inferior al 30% mensual.
§ Mantener las pérdidas y desperdicios en la parte trasera por debajo del 1% de los ingresos brutos totales.
○ Gestionar los gastos de nómina del área trasera a niveles aceptables.
○ Desarrollar un sistema de pedidos de inventario y un sistema de existencias mínimas.
• Liderazgo y desarrollo del equipo
○ Contratar, capacitar y orientar al personal de cocina, fomentando un entorno de trabajo positivo y colaborativo.
○ Realizar reuniones regulares con el personal, degustaciones y sesiones de formación.
○ Establecer expectativas de rendimiento y realizar evaluaciones.
• Tareas administrativas
○ Gestionar relaciones con proveedores y negociar precios de alimentos y suministros.
○ Crear y mantener horarios semanales, listas de preparación y órdenes de pedido.
○ Colaborar con la propiedad y la gestión del área frontal para garantizar un servicio fluido y la satisfacción del cliente.
Requisitos
• Mínimo 5 años de experiencia como Chef Principal, Chef Ejecutivo o Gerente de Cocina en un restaurante de alta cocina o de alta rotación con enfoque en alta cocina informal. Se dará preferencia a graduados de escuelas culinarias y candidatos con al menos 5 años de experiencia en cada uno de estos ámbitos.
• Sólida formación culinaria con habilidades comprobadas en desarrollo de menús.
• Conocimiento del panorama gastronómico del condado de Westchester, abastecimiento local y estacionalidad (preferible).
• Excelentes habilidades de liderazgo, comunicación y organización.
• Comprensión sólida de la gestión de costos de alimentos y mano de obra.
• Certificado vigente de Protección Alimentaria o equivalente (acreditado por el Departamento de Salud del condado de Westchester).
Proporcione DOS referencias recientes y sus expectativas salariales, junto con su currículum.
Lo que ofrecemos
• Salario competitivo y bonificaciones basadas en el rendimiento.
• Oportunidades de crecimiento profesional y aportación creativa.
• Un equipo de propiedad solidario y colaborador.
• La oportunidad de moldear la identidad culinaria de un destacado destino gastronómico en Nueva York.
$50,000-65,000/año
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