Gestor de Cocina (Chantilly, VA)

Descripción

Resumen: El Gestor de Cocina es un operador culinario práctico responsable de liderar las operaciones diarias, garantizar la calidad de los alimentos y gestionar el desempeño del equipo para la distribución de alimentos escolares en el área metropolitana de Washington D.C. Aspectos destacados: 1. Dirigir las operaciones diarias de la cocina y gestionar la producción alimentaria para escuelas 2. Supervisar y desarrollar directamente al personal de la cocina 3. Responsable de la calidad de los alimentos, la producción y los estándares operativos Acerca del puesto Descripción general del rol El Gestor de Cocina es el operador culinario para el mercado del área metropolitana de Washington D.C., con sede en una cocina comercial compartida. Se trata de un puesto de liderazgo práctico en la cocina: el Gestor de Cocina dirige directamente las operaciones diarias en la cocina comercial y supervisa periódicamente la distribución de alimentos a siete ubicaciones escolares del mercado que cuentan con personal in situ. El Gestor de Cocina es responsable de la calidad de los alimentos, el desempeño del equipo de cocina, la ejecución de la producción y los estándares operativos en todas las escuelas del área metropolitana de Washington D.C. a las que esta ubicación suministra alimentos. Alcance del mercado Cocina central principal — Gestión directa Trabaja diariamente junto con los cocineros de preparación: este es un puesto práctico en la cocina, no exclusivamente de supervisión Es responsable de la producción quincenal de lotes fríos: planifica, lidera y ejecuta todos los ciclos de producción de lotes fríos en la cocina central Lidera los días de preparación caliente en colaboración con los cocineros de preparación, estableciendo el ritmo y los estándares para el equipo Gestiona la programación de la producción, la calidad de los alimentos, el seguimiento de desperdicios y el inventario en la cocina central Supervisa directamente al personal de la cocina y exige al equipo cumplir con los estándares de Yay Responsabilidades principales Operaciones diarias de la cocina Dirige la cocina comercial desde la fase de preparación hasta la entrega: programa de producción, calidad de los alimentos y ejecución puntual Gestiona la cobertura ante ausencias y toma decisiones en tiempo real durante las horas de producción Asegura que los alimentos se produzcan conforme a los estándares de Yay y se entreguen a tiempo a las escuelas atendidas por la cocina comercial Actúa como punto de contacto principal para el personal de Yay en las escuelas y para los responsables de operaciones en la ubicación de la cocina comercial respecto a asuntos operativos del día Realiza verificaciones semanales con las ubicaciones del área metropolitana de Washington D.C. para confirmar el estado del servicio y resolver cualquier incidencia en tiempo real Mano de obra y programación Establece el horario de la cocina comercial dentro del presupuesto laboral proporcionado por el Gestor de Operaciones Registra diariamente las horas reales frente a las horas programadas; identifica y corrige los excesos Aprueba cualquier cambio en el horario o turnos adicionales en la cocina comercial Informa sobre el desempeño laboral al Gestor de Operaciones como parte de los informes diarios y semanales Calidad de los alimentos, desperdicios e inventario Supervisa y reduce los desperdicios en la cocina comercial: exige al equipo cumplir con las normas de porcionamiento, el principio de primeras entradas, primeras salidas (FIFO) y el seguimiento al final del día Confirma que los recuentos de inventario sean precisos y que los niveles mínimos (pars) estén correctamente establecidos para la semana siguiente Liderazgo del equipo Brinda liderazgo directo a los cocineros de preparación en la cocina comercial Apoya el desarrollo de los cocineros de preparación Lidera la incorporación de nuevos empleados de cocina y establece los estándares para el mercado del área metropolitana de Washington D.C. Eleva al Gestor de Operaciones cualquier problema de desempeño u operativo según sea necesario Un día típico / Una semana típica Diario — Durante el turno Se encuentra presente en la cocina comercial durante las horas de servicio: gestiona el flujo de producción, la ejecución del equipo y la calidad Resuelve incidencias en tiempo real: ausencias, problemas con el equipo, tiempos de servicio y escalaciones a nivel escolar Diario — Revisión al final del día Revisa el día mediante el panel de operaciones y los informes diarios tras finalizar el servicio Ventas frente a la meta: ¿todas las ubicaciones del área metropolitana de Washington D.C. alcanzan los conteos previstos de comidas? Horas laborales registradas frente al presupuesto: ¿la cocina comercial superó el presupuesto y por qué? Desperdicios reportados por la cocina central y otras ubicaciones: ¿se encuentran dentro del rango aceptable? Envía un breve resumen al final del día al Gestor de Operaciones sobre cualquier elemento destacado: excesos laborales, picos de desperdicio, fallos en el servicio o inquietudes escolares Semanal — Ritmo continuo Revisión de inventario: confirma que la cocina comercial haya presentado recuentos precisos y que los niveles mínimos (pars) estén establecidos para la semana siguiente Auditoría del horario: revisa el horario de la cocina central del área metropolitana de Washington D.C. para la próxima semana y verifica que las horas laborales se mantengan dentro del presupuesto y que todos los puestos estén cubiertos Actualización semanal al Gestor de Operaciones sobre el porcentaje de mano de obra, los desperdicios, los conteos de comidas y las alertas operativas Qué representa el éxito La cocina comercial funciona sin contratiempos cada día de servicio: puntualidad, cumplimiento de estándares y ausencia de sorpresas Las ubicaciones del área metropolitana de Washington D.C. reciben verificaciones diarias y cualquier problema se identifica temprano La mano de obra se mantiene dentro o por debajo del presupuesto en la ubicación de la cocina comercial, semana tras semana Los desperdicios se registran, comprenden y disminuyen progresivamente: se identifican y abordan sus causas fundamentales Todas las escuelas del área metropolitana de Washington D.C. reciben los alimentos a tiempo, a la temperatura adecuada y conforme a los estándares de calidad de Yay Los cocineros de preparación en ubicaciones adicionales reciben apoyo, cumplen con sus responsabilidades y progresan en su rol Qué buscamos Mínimo 4 años de experiencia en operaciones de cocina o producción alimentaria: sabe cómo dirigir un turno, liderar un equipo y mantener una cocina funcionando sin contratiempos Cocinero y líder práctico: se siente cómodo trabajando en la línea junto con su equipo y estableciendo los estándares mediante su propio trabajo Experiencia en producción por lotes, seguridad alimentaria y gestión de inventario: el principio de primeras entradas, primeras salidas (FIFO), la disciplina en el porcionamiento y la reducción de desperdicios son aspectos naturales en su práctica Habilidades interpersonales sólidas: ha exigido responsabilidad al personal, ha capacitado a cocineros menos experimentados y ha construido confianza con su equipo Organizado y confiable: gestiona múltiples tareas simultáneamente cada día y nada queda pendiente Dispuesto a viajar: este puesto implica conducir entre las ubicaciones del área metropolitana de Washington D.C. para resolver incidencias y realizar inspecciones ocasionales; se requiere transporte confiable y licencia de conducir vigente Certificación ServSafe Manager o disposición para obtenerla dentro de los 30 días posteriores a la contratación Debe residir en el área metropolitana de Washington D.C. o dentro de la distancia razonable para desplazarse hasta Chantilly, VA Qué ofrecemos $22,00/hora Este puesto tiene potencial de aumento salarial tras 60 días desde el inicio con Yay Una empresa en rápido crecimiento y con una misión clara, donde su trabajo impacta directamente en lo que los niños comen cada día Un equipo directivo que valora la responsabilidad, la transparencia y a los profesionales que se enorgullecen de su oficio Oportunidades reales de crecimiento profesional a medida que expandimos nuestras operaciones a nuevos mercados y fortalecemos nuestro equipo de liderazgo culinario