Gerente de Cocina

Descripción

Resumen: El Gerente de Cocina supervisa las operaciones diarias de la cocina, asegurando una ejecución eficiente, una calidad excepcional de los alimentos, la seguridad alimentaria, la gestión de inventario y el desempeño del equipo en una cafetería diurna de ritmo acelerado. Aspectos destacados: 1. Dirigir las operaciones diarias de la cocina y garantizar que los estándares culinarios se cumplan de forma constante 2. Desarrollar y capacitar a un equipo de cocina disciplinado y motivado 3. Impulsar la excelencia operativa y una cultura positiva en la cocina Gerente de Cocina Rinde cuentas a: Jefes de Cocina Resumen del puesto El Gerente de Cocina es responsable de supervisar las operaciones diarias de la cocina, asegurando una ejecución eficiente, una calidad excepcional de los alimentos, el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria, la gestión de inventario y el desempeño del equipo. Trabajando en colaboración con los Jefes de Cocina, el Gerente de Cocina garantiza que la cocina entregue de forma constante alimentos de alta calidad, manteniendo al mismo tiempo la excelencia operativa en una cafetería diurna de ritmo acelerado y alto volumen. El Gerente de Cocina es un líder operativo práctico que apoya a los Jefes de Cocina gestionando la ejecución diaria de la cocina, desarrollando al equipo de cocina (back-of-house), controlando costos y asegurando que la cocina funcione de forma segura, eficiente y conforme a los estándares de la empresa. Este puesto requiere 50 horas por semana, incluidas diez horas de tiempo extra. Responsabilidades principales -Operaciones de cocina -Supervisar la ejecución diaria de todas las operaciones de cocina (back-of-house). -Dirección de las operaciones de cocina durante el servicio. -Garantizar que se apliquen de forma constante las recetas, los métodos de preparación y los estándares de presentación establecidos por los Jefes de Cocina. -Mantener tiempos eficientes de procesamiento de pedidos sin comprometer la calidad de los alimentos. -Coordinar las asignaciones de estaciones y el flujo de trabajo en la cocina durante el servicio. -Asegurar que los procedimientos de apertura, preparación, configuración de líneas y cierre se realicen conforme a los estándares. -Mantener un entorno de cocina limpio, organizado y eficiente. Liderazgo y desarrollo del equipo -Supervisar a cocineros de línea, cocineros de preparación, lavaplatos y personal de apoyo de cocina. -Apoyar en la contratación, entrevistas, incorporación y capacitación de nuevos empleados de cocina. -Coaching y mentoría a los miembros del equipo mediante retroalimentación regular y conversaciones sobre su desempeño. -Fomentar una cultura de trabajo en equipo, responsabilidad, profesionalismo y mejora continua. -Capacitar al personal en múltiples funciones para mejorar su flexibilidad y la eficiencia operativa. -Identificar y desarrollar futuros líderes de cocina. -Colaboración con los Jefes de Cocina -Ejecutar la visión culinaria y los estándares establecidos por los Jefes de Cocina. -Apoyar el lanzamiento de menús, la implementación de recetas y los cambios estacionales en el menú. -Comunicar proactivamente los desafíos operativos, las necesidades de personal y las preocupaciones relacionadas con el inventario. -Proporcionar retroalimentación sobre los flujos de trabajo en la cocina y las oportunidades para mejorar la eficiencia. -Garantizar que los estándares culinarios se mantengan de forma constante en todos los turnos. Calidad y estándares de los alimentos -Asegurar que cada plato que sale de la cocina cumpla con los estándares establecidos de calidad y presentación. -Monitorear el cumplimiento de las recetas, el control de porciones y la consistencia. -Realizar verificaciones regulares de calidad durante cada turno. -Mantener una rotación adecuada de productos y su frescura. Seguridad alimentaria y saneamiento -Garantizar el cumplimiento de todas las regulaciones de los departamentos de salud y los estándares de seguridad alimentaria. -Hacer cumplir los procedimientos adecuados de manipulación, almacenamiento, etiquetado, fechado y saneamiento de los alimentos. -Mantener registros precisos de temperaturas y documentación relacionada con la seguridad alimentaria. -Asegurar que la cocina siempre esté lista para inspecciones. Inventario y control de costos -Gestionar los niveles de inventario y realizar pedidos de alimentos y suministros según las indicaciones. -Realizar conteos de inventario y mantener registros precisos. -Monitorear el consumo de alimentos y minimizar los desperdicios mediante prácticas adecuadas de pedidos y almacenamiento. -Apoyar el logro de las metas de costo de alimentos mediante el control de porciones y la gestión de inventario. -Recibir entregas y verificar la calidad y exactitud de los productos. Gestión de mano de obra -Preparar los horarios de la cocina según las necesidades del negocio y los niveles de personal. -Gestionar la asignación de mano de obra durante el día para maximizar la eficiencia. -Monitorear la productividad y ajustar el personal según sea necesario. -Apoyar las metas de costo de mano de obra sin comprometer la excelencia operativa. -Mantenimiento de equipos e instalaciones -Asegurar que los equipos de cocina estén limpios, mantenidos y funcionando correctamente. -Coordinar reparaciones y mantenimiento preventivo cuando sea necesario. -Reportar de inmediato cualquier problema relacionado con equipos o instalaciones. -Fomentar un entorno de trabajo seguro para todos los miembros del equipo. Expectativas de liderazgo Se espera que el Gerente de Cocina: -Lidere desde la planta de la cocina durante cada turno. -Apoye y refuerce los estándares culinarios establecidos por los Jefes de Cocina. -Construya una cultura positiva, respetuosa y responsable en la cocina. -Comunique de forma efectiva con los Jefes de Cocina, el Gerente General y el Gerente General Adjunto. -Anticipe desafíos operativos e implemente soluciones prácticas. -Desarrolle a los miembros del equipo mediante coaching y mentoría. -Mantenga la compostura y el profesionalismo durante los servicios de alto volumen. -Asuma la responsabilidad del desempeño diario de la cocina y de la excelencia operativa. Requisitos -3 a 5+ años de experiencia en liderazgo de cocina en un restaurante o cafetería de alto volumen. -Experiencia previa como Gerente de Cocina, Sous Chef, Cocinero Jefe o un rol de liderazgo similar. -Amplio conocimiento de seguridad alimentaria, saneamiento, gestión de inventario y operaciones de cocina. -Experiencia en gestión de mano de obra, programación, compras y costos de alimentos. -Habilidades comprobadas de liderazgo y desarrollo de equipos. -Excelentes habilidades organizativas, comunicativas y de resolución de problemas. -Disponibilidad flexible, incluidos fines de semana y días festivos. Deseable -Experiencia en operaciones de desayuno, brunch, cafeterías o cocinas de elaboración propia (scratch-kitchen). -Certificación de Gestor de Seguridad Alimentaria. -Experiencia con software de gestión de inventario, programación y cocina. -Bilingüe (inglés/español) es un plus. Requisitos físicos -Capacidad para permanecer de pie durante períodos prolongados. -Capacidad para levantar hasta 50 libras. -Capacidad para trabajar de forma segura en un entorno de cocina de ritmo acelerado. -Inclinaciones, levantamientos, alcances y transporte frecuentes. Indicadores clave de desempeño (KPI) El éxito en este puesto se mide mediante: -Ejecución constante de los estándares culinarios de los Jefes de Cocina. -Calidad y presentación de los alimentos. -Productividad de la cocina y tiempos de procesamiento de pedidos. -Gestión de costos y desperdicios de alimentos. -Eficiencia de la mano de obra. -Cumplimiento de las normas de salud y seguridad alimentaria. -Precisión del inventario. -Retención y desarrollo del equipo. -Organización y limpieza de la cocina. Qué buscamos: Buscamos un sólido líder operativo que destaque en la organización de personas, procesos y ejecución. El candidato ideal comprende que su función consiste en apoyar la visión culinaria de los Jefes de Cocina mediante la construcción de un equipo de cocina disciplinado y motivado que entregue de forma constante alimentos excepcionales. Es práctico, confiable, orientado al detalle y comprometido con la creación de un entorno laboral eficiente, seguro y positivo. Detalles de compensación Compensación: Por hora ($25,00) más propinas Beneficios y ventajas: Beneficios para transporte, descuentos en comidas