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Resumen: El Gerente de Cocina supervisa todas las operaciones de la zona trasera (back-of-house), garantizando la calidad de los alimentos, la eficiencia de la cocina, el liderazgo del personal, el control de inventario y el cumplimiento de las normas de salud y seguridad. Aspectos destacados: 1. Supervisar las operaciones diarias de la cocina y la producción de alimentos 2. Gestionar la programación, contratación, capacitación y desempeño del personal de la zona trasera (BOH) 3. Garantizar una calidad constante de los alimentos, su presentación y el control de las porciones Resumen del puesto El Gerente de Cocina supervisa todas las operaciones de la zona trasera (back-of-house), garantizando la calidad de los alimentos, la eficiencia de la cocina, el liderazgo del personal, el control de inventario y el cumplimiento de las normas de salud y seguridad. Este puesto es responsable de gestionar al personal de la cocina, controlar los costos de alimentos y mano de obra, mantener la coherencia en la ejecución del menú y apoyar la rentabilidad general del restaurante, todo ello respetando los estándares culinarios del establecimiento. Responsabilidades clave ● Supervisar las operaciones diarias de la cocina y la producción de alimentos ● Gestionar la programación, contratación, capacitación y desempeño del personal de la zona trasera (BOH) ● Garantizar una calidad constante de los alimentos, su presentación y el control de las porciones ● Supervisar los costos de alimentos, los desechos y los niveles de inventario ● Realizar pedidos de suministros y mantener relaciones con los proveedores ● Aplicar rigurosamente las normas de seguridad alimentaria, saneamiento y cumplimiento de los requisitos de las autoridades sanitarias ● Mantener el funcionamiento adecuado del equipo y coordinar las reparaciones ● Desarrollar sistemas de preparación y mejorar la eficiencia operativa ● Apoyar actualizaciones del menú, platos especiales y ofertas estacionales ● Colaborar con la gestión del área frontal (FOH) para garantizar una ejecución fluida del servicio ● Resolver problemas relacionados con el personal de la cocina, aplicar medidas disciplinarias y brindar orientación Requisitos ● 3–5+ años de experiencia en gestión de cocina o liderazgo culinario ● Experiencia preferible en restaurantes de alto volumen con servicio de brunch o de servicio completo ● Capacidad sólida de liderazgo y comunicación ● Conocimientos sobre regulaciones de seguridad alimentaria y cumplimiento normativo en cocinas ● Experiencia con sistemas de inventario y pedidos de alimentos ● Capacidad para gestionar los porcentajes de costos de mano de obra y alimentos ● Disponibilidad flexible, incluidos fines de semana y festivos Habilidades deseables ● Certificación ServSafe o equivalente ● Experiencia con menús centrados en el brunch ● Sistemas sólidos de gestión de preparación y líneas de producción ● Conocimientos sobre mantenimiento de equipos ● Experiencia en análisis de costos y elaboración de presupuestos Indicadores de desempeño ● Porcentaje de costo de alimentos ● Porcentaje de costo de mano de obra ● Tiempo de procesamiento de órdenes (ticket times) ● Puntuaciones obtenidas en inspecciones sanitarias ● Retención del personal ● Reducción de desechos ● Retroalimentación de los clientes sobre la calidad de los alimentos
