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Resumen: El Gerente de Cocina supervisa todas las operaciones de la zona trasera, garantizando la calidad de los alimentos, la eficiencia de la cocina, el liderazgo del personal y el cumplimiento de los estándares culinarios. Aspectos destacados: 1. Supervisar todas las operaciones de la zona trasera 2. Dirigir al personal de cocina y mantener los estándares culinarios 3. Garantizar una calidad constante de los alimentos y una operativa eficiente Resumen del puesto El Gerente de Cocina supervisa todas las operaciones de la zona trasera, garantizando la calidad de los alimentos, la eficiencia de la cocina, el liderazgo del personal, el control de inventario y el cumplimiento de las normas de salud y seguridad. Este puesto es responsable de gestionar al personal de cocina, controlar los costos de alimentos y mano de obra, mantener la coherencia en la ejecución del menú y apoyar la rentabilidad general del restaurante, al tiempo que se mantienen los estándares culinarios del establecimiento. Principales responsabilidades ● Supervisar las operaciones diarias de la cocina y la producción de alimentos ● Gestionar la programación, contratación, capacitación y desempeño del personal de la zona trasera ● Garantizar una calidad constante de los alimentos, su presentación y el control de porciones ● Monitorear los costos de alimentos, los desechos y los niveles de inventario ● Realizar pedidos de suministros y mantener relaciones con los proveedores ● Aplicar rigurosamente las normas de seguridad alimentaria, saneamiento y cumplimiento de las autoridades sanitarias ● Mantener el funcionamiento adecuado del equipo y coordinar las reparaciones ● Desarrollar sistemas de preparación y mejorar la eficiencia operativa ● Apoyar las actualizaciones del menú, los platos especiales y las ofertas estacionales ● Colaborar con la gestión de la zona frontal para asegurar una ejecución fluida del servicio ● Resolver problemas relacionados con el personal de cocina, aplicar acciones disciplinarias y brindar orientación Requisitos ● 3–5 años o más de experiencia en gestión de cocina o liderazgo culinario ● Experiencia preferible en restaurantes de alta rotación de brunch o de servicio completo ● Capacidad sólida de liderazgo y comunicación ● Conocimientos sobre normativas de seguridad alimentaria y cumplimiento en cocina ● Experiencia con sistemas de inventario y pedidos de alimentos ● Capacidad para gestionar los porcentajes de costos de mano de obra y alimentos ● Disponibilidad flexible, incluidos fines de semana y festivos Habilidades deseables ● Certificación ServSafe o equivalente ● Experiencia con menús centrados en brunch ● Sistemas sólidos de preparación y gestión de líneas de trabajo ● Conocimientos sobre mantenimiento de equipos ● Experiencia en análisis de costos y elaboración de presupuestos Indicadores de desempeño ● Porcentaje de costo de alimentos ● Porcentaje de costo de mano de obra ● Tiempos de procesamiento de órdenes ● Puntuaciones obtenidas en inspecciones sanitarias ● Retención del personal ● Reducción de desechos ● Retroalimentación de los clientes sobre la calidad de los alimentos
